Les Petits gâteaux

« Met bordelais ? Oh yeah ! » : Les Canelés

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Bèl bonjou mes foodlovs 💜💛
Aujourd’hui…

Ma recette des canelés bordelais.

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    Niveau : Pâtissier en herbe


Aujourd’hui, c’est un petit « back 2 basics » que je vous propose. Avec l’album V de Maroon 5 (#Groopie) à fond dans les oreilles.

Quoi de mieux que de bons petits canelés bordelais pour le goûter ? (Eh oui, je ne me trompe pas d’orthographe !)

Surtout que la recette que je vais vous proposer vous permet d’en faire une cinquantaine de minis… Si vous mangez tout, ne venez pas m’accuser :p !

Que dire sur les canelés ? Si ce n’est que ce sont des petits gâteaux qui se mangent sans faim, délicatement parfumé au rhum ambré et à la vanille, hmmm… Vous ne vous sentez pas transportés là ?!! Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, il est possible de le remplacer mais je n’en sais pas plus… Je me suis renseignée sur le net, il semblerait qu’on puisse le remplacer par le sirop Caribbean de la marque Monin… A voir :).

J’ai trouvé la recette ici, sur le site de Patikilt.

Elle peut se faire au robot, mais attention à la vitesse car l’appareil étant très liquide, ça gicle vite.

Bon, le sésame non ?


🗝  Le voici :

Recipe book_icon Ingrédients (pour 12 gros canelés : 30mn de préparation + 12h de repos au frais ; 40mn de cuisson par fournée, à 200°C)

🍪  50cL de lait entier
🍪  3 de gousses de vanille de Madagascar (ou de la vanille en poudre)
🍪  200g de sucre de canne (ou sucre blanc)
🍪  50g de beurre pommade
🍪  2 oeufs entier
🍪  2 jaunes d’oeuf
🍪  120g de farine
🍪  2 de pincées de sel
🍪  40g de rhum ambré St-James (ou autre distillerie, je ne vous en voudrai pas 😜 )

📌  Épices habituelles : cannelle, essence d’amande amère (appelé aussi « noyau »), sucre vanillé, extrait d’essence de vanille (ou arôme)

Whisk_icon Préparation
  1. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille (et les gousses si c’est de la vanille fraîche). Arrêter de chauffer à l’ébullition puis laisser infuser 15min.
    1. Astuce du Chef Conticini : quand vous chauffez un liquide avec de la vanille (ou tout autre arôme/essence), mettez du film alimentaire sur la casserole. Une fois le temps d’infusion terminer, retirer le film alimentaire et versez la vapeur d’eau condensée dessus dans votre mélange. Cela augmente le goût 😊 .
  2. Mélanger le beurre pommade avec le sucre en l’ajoutant petit à petit.
  3. Ajouter les oeufs et les jaunes, et bien mélanger.
  4. Ajouter le sel et bien mélanger également.
  5. Ajouter le rhum et bien mélanger.
    1. Vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité à votre convenance évidemment.
  6. Ajouter la farine et bien la mélanger avec le reste de la préparation.
  7. Ajouter ensuite le lait vanillé petit à petit.
  8. Ajouter ensuite les épices habituelles et bien mélanger.
  9. Une fois la pâte terminée, réserver au frais pendant au moins 12h.
  10. Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.
  11. Remplir le moule à canelés.
    1. Pour les moules en silicone, nul besoin de beurrer les alvéoles. En revanche pour les moules en cuivre ou métal, pensez à le faire !
  12. Remplir les alvéoles entièrement.
    1. Certaines recettes recommandent de les remplir aux 3/4. Mais avec celle-ci, les canelés gonflent mais pas trop. En remplissant les cavités au maximum, vous aurez des canelés légèrement bombés.
  13. Faire cuire les canelés pendant 40mn environ. Bien surveiller la cuisson !
Tips_iconConseils/Astuces pour cette recette :
  • Concernant le rhum, sachez que si vous utilisez, à défaut, du rhum blanc, celui-ci s’évaporant plus rapidement à la cuisson, vos canelés auront moins de goût qu’avec la même quantité de rhum ambré ou vieux.
  • Pour la cuisson des canelés, le mieux est un moule en cuivre. Ça coûte hyper cher ! Mais, rassurez-vous, avec un moule en silicone c’est largement faisable, il faut juste être plus attentif et plus rigoureux et bien vérifier. Il faut que vos canelés soient bien caramélisés : c’est aussi un signe de cuisson (ou quasi-cuisson 🙃 ).
    Mon moule est un moule en silicone Aston Martin pour 12 canelés. Il est d’un rose pétant ! 😂

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