« Sowbè Cocooo, 2€ » : Le Sorbet Coco des Antilles françaises

Bèl bonjou mes foodlovs 💜💛
Aujourd’hui…

Ma recette du sorbet coco antillais.

    Niveau : Graine de pâtissier

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Aaaah… Qu’est-ce que je ne donnerais pas pour entendre à nouveau la marchande de sorbet coco (oui chez moi, on dit sorbet coco tout court) crier « Sorbeeet, Sorbeeet Coco, 2€ », qui déambule près des rivages avec sa sorbetière traditionnelle manuelle… Et qui détient en son sein, le délicieux sorbet… Crémeux et arômatisé à souhait… Exquis 😍 💜 💛

Alors, à défaut de retourner chez moi cet été après 2 ans sans y être retourner (oui, je vous partage ma nostalgie sur fond de Céline Dion « Je ne vous oublie »…  😰 😢 😭 😂 😂 😂 ), j’ai décidé de faire moi-même le sorbet coco. UNE PREMIÈRE !!!

J’ai trouvé la recette sur le site « Une plume dans ma cuisine » (ici) que j’ai quelque peu adapté (en gros, j’ai juste pris les ingrédients et les quantités 😂 ). Mais sa recette initiale a l’air trop TOP si vous n’avez pas de sorbetière !

Pour ma part, je vous livre une recette d’un sorbet crémeux et onctueux qui vous fera défaillir… 😜 😎 . En plus, elle est HYPER simple !

🗝  Voici le sésame, bien glacé 😊 …

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Ingrédients (pour environ 1L de sorbet : 10 mn de préparation pour l’ensemble + 25mn de turbine)

🍪  400mL de lait de coco
🍪  397g de lait Nestlé (<=> concentré sucré)
🍪  1 c. à café de muscade râpée
🍪  1/2 c. à café de cannelle moulue
🍪  Zeste de citron vert (oui, sacrilège, j’ai oublié d’en acheter donc j’ai dû prendre du citron jaune…)
🍪  6g de gélatine alimentaire (<=> 3 feuilles).

📌  Épices habituelles : cannelle, essence d’amande amère (appelé aussi « noyau »), sucre vanillé, extrait d’essence de vanille (ou arôme)

Préparation

Préambule (ATTENTION) : avant de commencer, mettre la cuve de votre sorbetière au congélateur pendant 8h minimum. Si vous pouvez le mettre depuis la veille, ça n’en sera que plus efficace !

1. Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Mélanger bien ensemble le lait de coco et le lait Nestlé.
3. Y ajouter les épices habituelles, ainsi que la muscade et la cannelle moulue et le zeste de citron.
   1. J’ai utilisé ma microplane pour la première fois ! Trop bien et en plus ce n’est pas une de marque mais elle fait son job nickel.
4. Prélever 5 cuillères à soupe de la préparation et la faire chauffer à feu doux.
5. Diluer la gélatine hydratée dans le mélange chaud. Dès que la gélatine a fondu, retirer la casserole du feu.
6. Je remue quelques secondes le mélange chauffé pour le refroidir un peu.
7. Verser ce mélange sur le reste de la préparation et bien mélanger.
8. Mettre à reposer au frais pendant 2 heures.
   1. Ou plus, cela ne fera pas de mal ;).
9. Retirer le mélange du frais.
10. Le battre vigoureusement pendant 30-45 secondes au batteur électrique pour obtenir un mélange lisse.

    

    Cette texture devient…

    

    … Cette texture. Magie…

11. Le verser dans la cuve de votre sorbetière et mettre en marche la turbine.
12. Turbiner pendant 25-30mn jusqu’à ce que le mélange prenne et durcisse.

    

    La bête est en pleine action !

13. Quand le mélange a la consistance désirée, servir immédiatement ou le mettre dans un tupperware au congélateur.

Conseils/Astuces pour cette recette : 

• Si vous mettez le sorbet au congélateur, le sortir 15mn avant dégustation, qu’il retrouve un peu de souplesse :).
• Plus la cuve de votre sorbetière est froide/congelée, plus le mélange prendra vite !