It's not only cakes...·Les Gâteaux·Les Recettes

« Jeu de dames » : Le Damier

Damier - Final_vF

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette du gâteau damier.

2-en-herbe
    Niveau : Pâtissier en herbe


quaver

À écouter lors de la dégustation : « Galway Girl » – Ed Sheeran
J’ai passé le week-end à écouter l’album « Divide » d’Ed Sheeran… Une pépite artistique… Ce mec est un génie ☁️ 😌


🌀  It’s not only cakes… – Recette n°2 🌀

On continue sur la lancée des gâteaux qui en jettent.

Ce week-end, c’était le gâteau damier. Niveau goût, c’est assez basique : le bon goût d’un marbré mais avec une touche d’originalité niveau présentation.

Attention, là on parle de la Rolls des marbrés : le gâteau damier !

Bon, je ne me suis pas trop foulée, j’ai fait un petit gâteau parce que nous ne sommes que deux. Mais ce n’est pas trop mignon ce petit gâteau en forme de damier ?

Perso, je suis fan ! C’est très très simple mais ça en met tellement plein les yeux :).

J’en ai beaucoup entendu parler : la recette originale de ce gâteau est le battenberg cake qui à la base se recouvre de pâte d’amande.

Ici, j’ai opté pour une base Chiffon cake et un glaçage à la mascarpone, classique. Pour souder les parties, j’ai utilisé du chocolat praliné en tablette.

Un vrai délice ce gâteau… Je vous l’assure. Servez-le lors d’un goûter ou pour le dessert, vos convives seront ravis et… surpris !

Je vous balance la recette ?

🗝  Le sésame juste là


Damier 7_vF

1-ingrIngrédients (pour 1 petit moule à cake : 25mn de préparation + 30mn de repos au frais pour laisser la soudure Chocolat durcir ; 28mn de cuisson à 150°C par gâteau)

🍪  3 oeufs
🍪  3 jaunes d’oeufs (gros)
🍪  80g + 30g de sucre
🍪  140g de farine
🍪  5g de levure
🍪  Une pincée de sel
🍪  45g d’huile
🍪  70g de lait + vanille

+  2 c à soupe de cacao en poudre non sucré
+  du colorant en gel/poudre noir
+ 100g de chocolat praliné & 10cL de crème liquide pour souder le gâteau

2-prepPréparation
    1. Préchauffer le four à 150°C.
    2. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre (80g), le cacao et le sel.
    3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l’huile et le lait à la maryse.Fresa colada 1_vF
    4. Monter les blancs en neige avec le sucre (30g).Fresa colada 2_vF
      • ATTENTION : ils ne doivent pas être trop fermes. Dès qu’ils font le bec d’oiseau, arrêtez !
    5. Ajouter la farine sur les jaunes. Mélanger à la maryse de façon à incorporer les ingrédients. Ne pas trop mélanger.
    6. Verser ce mélange dans les blancs et les incorporer délicatement.Fresa colada 3_vFDamier 2_vF
    7. Dans un moule non graissé, faire cuire les gâteaux pendant 28mn chacun.
    8. Une fois cuits, les sortir du four. Attendre environ 15mn et les démouler délicatement.

Former le damier…

  1. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat.
  2. Mélanger à l’aide d’une maryse pour faire fondre le chocolat.
  3. Attendre que le chocolat refroidisse pour l’utiliser. Il ne doit pas être dur mais il ne doit pas être liquide non plus.
  4. Découper des rectangles identiques grâce au gâteau nature et au gâteau chocolaté.Damier 3_vF
  5. Sur le dessus du gâteau nature, passer une couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau.
  6. Déposer le rectangle chocolaté par dessus.
  7. Dans le sens de la longueur, découper les rectangles en 2.
  8. Sur 1 des 2 parties bicolores obtenues, passer une couche de chocolat sur le côté qui sera soudé (et qui se retrouvera au centre du gâteau).
  9. Pour monter le gâteau, il faut prendre cette partie bicolore et la positionner contre l’autre de façon à ce qu’une bande nature soit collée à une bande chocolat.
    • Vous suivez ??
  10. Bien souder les 2 parties et laisser prendre au frais pendant au moins 30mn, le temps que le chocolat fige un peu.
Damier 4_vF
C’est un peu cracra mais cette partie ne se verra pas avec le glaçage

 

Vous pouvez ensuite le glacer avec un mélange mascarpone/sucre glace ou le laisser à l’état brut.

Quoiqu’il en soit, il sera délicieux et aura un effet… WAOUH ;).

Damier 5_vF

3-tipsConseils/Astuces pour cette recette : 
  • Bien attendre que votre chocolat fige un peu pour éviter qu’il ne soit trop liquide et qu’il ne s’éparpille partout ce filou…
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2 réflexions au sujet de « « Jeu de dames » : Le Damier »

    1. Merci beaucoup ! C’est vrai que ça fait son effet de manger un marbré de ce type… Le glaçage apporte un peu de crémeux au gâteau 😀
      Belle journée à toi Catherine !

      Aimé par 1 personne

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