It's not only cakes...·Les Desserts/Entremets·Les Gâteaux

« Good Charlotte » : La Charlotte Pêche-Framboise

Charlotte - Final_vF

Bèl bonjou mes foodlovs
Aujourd’hui…

Ma recette de la charlotte aux pêches et aux framboises.

2-en-herbe
    Niveau : Pâtissier en herbe


quaver

À écouter lors de la dégustation : « I feel it coming » – The Weeknd feat Daft Punk
Ce son est aussi doux que la charlotte proposée aujourd’hui… Un mélange de sensualité et de good vibes… ☁️ 😌


🌀  It’s not only cakes… – Recette n°3 🌀

Aaaah la chacha… LA CHARLOTTE ! J’en ai longtemps entendu parler… C’est une des spécialités d’une tante qui en faisait à tour de bras il fut un temps…

Mais je n’osais pas franchir le pas : ça me semblait si compliqué !!! « Attendez, on doit faire tenir DEBOUT des biscuits à la cuiller avec de la crème au centre et des fruits, c’est ça !? Ouais, d’accord, c’est ça. La bonne blague ».

Et puis j’ai grandi, mûri aussi… Et je me suis mise au défi de réaliser ma PREMIÈRE charlotte en ce jour de premiert tour d’élections PRÉSIDENTIELLES. Comme cela, elle me consolera. Au cas où.

BREF. Pour une première charlotte, je n’ai pas fait compliqué. Mais j’ai essayé d’être un peu originale. ESSAYER, j’ai dit…

Donc, c’est une charlotte aux biscuits roses de Reims, à la mousse de pêches et aux framboises. Le tout avec un petit thé Rooibos Vanille. Un pur délice.

Vous verrez que les côtés de ma charlotte ne sont pas impeccablement propres :(… Mais j’ai d’ores et déjà une stratégie pour la prochaine, héhé. #PasFolleLaGuêpe

Bon à Minute-5 avant l’annonce des résultats du premier tour, je vous file la recette.

PS : je tente un nouveau style de mise en page avec plus de photos avant la recette… Vous me direz !

🗝  Le sésame juste là


Charlotte - Final 2_vF

 

 

Charlotte 10_vF
Une part découpée…

 

 

Charlotte - Final 4_vF

 

 

Charlotte 10_vF

1-ingrIngrédients (pour 1 cercle de 15cm : 35mn de préparation + 1 nuit de repos au frais pour laisser la mousse prendre)

🍪  30g de sucre
🍪  40g de blanc
🍪  200g de pêche (au sirop) pour la mousse + 1 pêche pour la garniture
🍪  6g de gélatine <=> 3 feuilles
🍪  30g d’eau pour réhydrater la gélatine (en poudre)
🍪  70g de crème liquide 30% MG
🍪  35g de mascarpone
🍪  125g de framboises
🍪  20 biscuits roses de Reims

  • 1/2 pêche pour la déco
  • Quinze/Vingt framboises pour la déco
2-prepPréparation

Préparons la mousse de pêches…

  1. Si utilisation de gélatine en poudre, la réhydrater dans 30g d’eau (<=> 5 fois son poids en eau).
  2. Dans un bol, réserver les blancs d’oeufs avec le sucre.
  3. Mixer les 200g de pêches pour obtenir une purée de pêches.
  4. La passer au tamis pour récupérer une purée bien lisse et sans la moindre particule.
  5. Faire chauffer un peu de purée de pêches dans une casserole.
  6. Quand elle commence à frémir, retirer la casserole du feu et dissoudre la gélatine dedans. Laisser de côté en évitant que le mélange ne fige.Charlotte 1_vF
  7. Dans un bol, faire la chantilly mascarpone :
    1. Verser les 70g de crème liquide bien froide et les 35g de mascarpone bien froid.
    2. Fouetter au début à petite vitesse puis quand de grosses bulles apparaissent, passer à la vitesse moyenne.
    3. Quand la crème commence à devenir mousseuse, ajouter 20g de sucre glace.
    4. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de la texture d’une mousse à raser.

      Charlotte 2_vF
      J’ai mis de la vanille dans ma chantilly 🙂
  8. Une fois la purée de pêches assez tiède (environ 24°C) et non figée, la verser dans la crème chantilly et l’incorporer à l’aide d’une maryse délicatement.
  9. Dans un bol, monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.
  10. Ajouter la crème aux pêches dans la meringue et incorporer à la maryse délicatement.Charlotte 4_vF

Montons la charlotte…

  1. Chemiser un cercle à pâtisserie de 15cm avec du rhodoïd.
  2. Le déposer sur un plat.
  3. Tapisser le fond de biscuits roses de Reims non imbibés.
  4. Ensuite, déposer sur tout le contour du cercle des biscuits roses de Reims légèrement imbibés du sirop des pêches.
    • Faites bien attention pour que les biscuits ne se cassent pas et qu’ils tiennent bien debout.
  5. Verser un peu de mousse de pêches puis y déposer la pêche coupée en morceaux.Charlotte 5_vF
  6. Verser encore un peu de mousse et y déposer les 125g de framboises.Charlotte 6_vF
  7. Terminer en versant le reste de la mousse.
  8. Mettre au frais au moins 4h.
    • Une nuit, c’est encore mieux.

Décorez ensuite comme bon vous semble. N’étant pas une pro – mais j’y travaille ! – de la déco, j’ai fait assez simple mais lâchez-vous !Charlotte 8_vF

Et voilà, une bonne charlotte aux fruits, printanière et pleine de fraîcheur !Charlotte 9_vF

3-tipsConseils/Astuces pour cette recette : 
  • Pas de conseils de vie ou de mort pour cette recette !
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